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▲「中國式鹹魚」被列為一級致癌物。（圖／CFP）
國際中心／綜合報導
世界衛生組織（WHO）近日公布了最新的致癌物清單，華人常吃的「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）被列在「一級致癌物」，和香菸酒精等同等級。主要是因為鹹魚製作過程中，會加亞硝酸鹽，與胃酸結合後容易產生致癌物。中國國家食品藥品監督管理總局也發布這份清單，提醒愛吃鹹魚的民眾注意。
隸屬於WHO國際癌症研究機構（International Agency for Research on 彩妝蛋Cancer，IARC）發布的清單中，「一級致癌物」是指「確定對人類有的致癌性的物質」。由於製作鹹魚時，會添加亞硝酸鹽抑制病菌，這個物質本身對人體無害，但是如果碰到強酸(胃酸)，或是經過高溫油炸後，與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。
浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭表示，之前就已經有研究顯示，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌等病症發生的機率成正比，而且，鹹魚製作時會曝曬在露天環境，強烈的味道可能會引來蒼蠅等昆蟲，導致孳生細菌，有「二次污染」的可能，更有些商家會為了驅蟲噴灑藥劑，對人體傷害更大。
不過，也有專家表示，「一級致癌物」並不表示吃下去後就一定會引發癌症，而不吃就一定能避免，可以減少食用頻率，增加膳食纖維攝取量，讓食物盡快通過腸道，減少亞硝基化合物的吸收。其他被列為一級致癌物的常見物質還有空污、香菸及二手菸、電離輻射、作畫用的顏料、太陽輻射、酒精飲料和檳榔等，其中酒精會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率。
鹹魚經過大量的調味，是許多人喜歡的下飯菜餚，許多網友發現鹹魚被列為最高等級的致癌物後評論道，「這輩子，鹹魚是翻不了身了」、「再也不敢說連鹹魚都不如了，至少人家能致癌」、「可我媽醃的鹹魚真的好好吃啊」、「講真 越致癌的食物越好吃」、「剛好，我正是沒有夢想的鹹魚」。
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